Métodos de Proceso
El Proceso Honey. Guía Completa.
Qué es el proceso honey, de dónde viene, en qué se diferencia del lavado y el natural, y por qué lo elegimos para nuestros lotes de Tabi y Gesha.
El Origen
¿De Dónde Viene el Proceso Honey?
El proceso honey nació en Costa Rica en los años 90 como un punto medio entre el lavado y el natural. Su nombre no viene de que se agregue miel, sino del mucílago pegajoso y dulce que queda sobre el grano durante el secado, con una textura parecida a la miel. Desde entonces se popularizó en Centroamérica y Colombia como una forma de sumar dulzor y cuerpo sin perder claridad en taza.
La Comparación
Lavado, Honey y Natural.
En el lavado se retira toda la cáscara y el mucílago antes del secado: taza limpia, brillante, de acidez marcada. En el natural, la cereza se seca completa, con cáscara y todo: taza dulce, frutal, de cuerpo pesado. El honey queda en el medio —se retira la cáscara pero se conserva parte del mucílago— y por eso suele clasificarse en honey amarillo, rojo o negro, según cuánto mucílago se deja y cuánto tiempo se seca.
Nuestra Elección
Por Qué Elegimos el Honey.
Buscamos el punto exacto entre limpieza y dulzor. Nuestro lote de Tabi, cultivado en nuestra propia finca de Fresno, Tolima, y nuestro lote de Gesha, en alianza con el caficultor Duvan Quisaboni en Huila, son honey por la misma razón: queremos que el dulzor natural del grano se sienta sin sacrificar la complejidad de cada variedad.
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Preguntas Frecuentes
¿Por qué se llama "proceso honey" si no lleva miel?+
El nombre viene del mucílago —la capa pegajosa y dulce alrededor del grano— que queda sobre el café durante el secado y tiene una textura similar a la miel. No se agrega miel en ningún momento del proceso.
¿Cuál es la diferencia entre honey amarillo, rojo y negro?+
La diferencia está en cuánto mucílago se conserva y cuánto tiempo se deja secar el grano al sol: el amarillo es el más corto y sutil, el negro el más largo e intenso, y el rojo queda en un punto intermedio.
¿El proceso honey es mejor que el lavado?+
Ninguno es mejor en términos absolutos: son perfiles distintos. El lavado prioriza limpieza y acidez brillante; el honey suma cuerpo y dulzor natural. La elección depende del perfil de taza que se busque.
¿Qué cafés de Aural son proceso honey?+
Nuestros dos lotes actuales, Tabi honey y Gesha honey, son ambos proceso honey.