Variedad Tabi · Proceso Honey
Tabi & Honey. La Dulzura de Nuestra Taza.
Qué es la variedad Tabi, qué es el proceso honey, y por qué esa combinación define el perfil más dulce de Aural.
La Variedad
¿Qué es el Café Tabi?
Tabi es una variedad colombiana desarrollada por Cenicafé a partir del cruce de Typica, Bourbon y Caturra. La cultivamos en nuestra propia finca de Fresno, Tolima, a 1.506 msnm, y es nuestro lote insignia de proceso honey. También trabajamos con caficultores aliados, como Duvan Quisaboni en Huila, para traer lotes de otras variedades como el Gesha.
El Proceso
¿Qué es el Proceso Honey?
En el proceso honey, el café se despulpa retirando la cáscara de la cereza, pero se conserva parte o todo el mucílago —la capa pegajosa y dulce que rodea el grano— durante el secado. Ese mucílago, llamado "miel", es lo que le da nombre al proceso: aporta cuerpo, dulzor y notas que no aparecen en un lavado tradicional.
Perfil en Taza
Manzanilla, Lima y Caramelo.
Nuestro lote Tabi honey obtiene 84.25 puntos SCA, con puntaje perfecto (10/10) en dulzor y limpieza de taza. En nariz, panela y azúcar morena; en boca, notas de manzanilla, lima y caramelo; en el residual, melaza y miel que se prolongan en el paladar.
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Preguntas Frecuentes
¿Qué diferencia el proceso honey del proceso lavado?+
En el lavado se retira toda la cáscara y el mucílago antes del secado, resultando en una taza más limpia y brillante. En el honey —como nuestros lotes de Tabi y Gesha— se conserva el mucílago durante el secado, lo que aporta más cuerpo y dulzor natural.
¿De dónde es el café Tabi de Aural?+
Se cultiva en nuestra finca familiar en Fresno, Tolima, a 1.506 msnm, con cinco generaciones de tradición cafetera.
¿Dónde puedo comprar café Tabi honey en Colombia?+
Aural es una tienda 100% en línea, sin punto físico: hacemos envíos a toda Colombia, incluyendo Cali, y puedes pedir por WhatsApp o directamente en nuestro catálogo.